鱼香肉丝是一道著名的川菜，它的起源可以追溯到清朝时期。当时有一位四川富商喜欢吃腌制的鱼，家里常备有大量的泡辣椒和其他香料。

有一次客人来的时候想吃鱼，但发现家里没有新鲜的鱼了，只有一些猪肉。于是把猪肉切成丝，用泡辣椒和其他香料炒制出来，结果发现味道非常好，客人也很满意。从此以后，这道菜就流传开来，并成为了四川人民喜爱的一道佳肴。

很多人都把鱼香肉丝里的“鱼”字当作鱼肉的意思，实际上鱼香肉丝里并没有鱼，其实应该是“鱼香”才对，因为它的味道和四川传统的腌制鱼所用的调料相似，有一种类似于鱼的香气。这种调料主要是用泡辣椒、蒜、姜、葱等香料制成的，可以增加食物的香气和风味，也可以防止食物变质。

【资料图】

鱼香肉丝虽然不难做，但是也有一些需要注意的小地方，大家就跟着今天的文章，一起看一下鱼香肉丝应该怎么做吧。

★★★ 鱼香肉丝 ★★★

准备食材： 猪里脊肉500克、青椒1根、胡萝卜1根、鲜木耳1朵、1勺豆瓣酱、3勺白糖、半勺蚝油、半勺老抽、2勺生抽、4勺白醋，1勺淀粉。

第一步： 猪肉用清水洗干净后，先切成猪肉片再改刀切成肉丝，装进碟子里，然后加入1勺盐、适量的料酒、生粉和黑胡椒粉，用手将其抓拌均匀，腌制10分钟。

第二步： 大蒜去皮洗干净切碎后，放在菜板上备用。青椒、胡萝卜、木耳清洗干净后分别处理。用刀把青椒竖着切成两半，青椒里面有辣椒籽，我们千万不要直接用手掏，可以使用勺子将里面的辣椒籽挖出来。因为辣椒籽里面含有大量的辣椒素，会刺激皮肤让我们产生疼痛的感觉。

胡萝卜用削皮器去皮，先竖着切成长条的薄片，然后再切成丝。这里分享一个能快速将木耳切丝的方法，洗干净的木耳卷起来，然后沿着边缘切就能很快地切成丝。

第三步： 拿出小碗调一碗糖醋汁，加入2勺生抽、4勺白醋、3勺白糖、1勺淀粉，再倒入2勺温水，用勺子搅拌化开备用。

第四步： 起锅热油，等油温烧至五成热时下入蒜粒炒出香味，然后将腌好的肉丝倒入，翻炒至猪肉表面微微焦黄。

第五步： 往锅中加入1勺豆瓣酱，和肉丝一起翻炒均匀。

第六步： 把青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝一起倒入锅中，快速翻炒。

第七步： 将青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝稍微变软后倒入之前调好的糖醋汁，再加入1勺盐、半勺蚝油、半勺老抽翻炒均匀，等食材和调味料充分融合后即可盛出。

鱼香肉丝的口感酸甜鲜辣，酱汁浓郁，色香味俱全，非常下饭，如果家里的小孩不爱吃饭的话就给他做这道鱼香肉丝，保准连菜汁都不剩。

传统的鱼香肉丝是用猪肉、木耳、笋等食材，配以泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成。不过现在已经不是吃竹笋的好季节了，但我们可以根据四季时令来更换搭配的食材，让菜品的味道丰富多变，怎么都吃不腻。

技巧总结

鱼香肉丝好吃的关键就在于糖醋汁的比例， 4:3:2:2:1 。以 1斤猪肉为例 ，醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、温水2勺、淀粉1勺。